De zoete aardappel — hoe lekker en gezond is hij

Vergeleken met wit- en geelvlezige aardappelrassen, zijn oranjevlezige zoete aardappelen een goede bron van voedingsvezels en antioxidanten.

Zoete aardappelen (Ipomoea batatas) zijn niet verwant aan de yam (Dioscoreae alata), een ruwe en zetmeelrijke knolgewas.

Zoete aardappelen (Ipomoea batatas) zijn niet verwant aan de yam (Dioscoreae alata), een ruwe en zetmeelrijke knolgewas.

stock.adobe.com

Een zoete aardappel met een andere naam is nog steeds een rijke bron van antioxidanten en ontstekingsremmende voedingsstoffen, met name bètacaroteen.



de folklore

Zoete aardappel of yam? Grote kans dat het een zoete aardappel is.

Deze knollen (Ipomoea batatas) zijn niet verwant aan de yam (Dioscoreae alata), een ruwe en zetmeelrijke knolgewas.

Toen de nu bekende zoete aardappel met oranje vruchtvlees voor het eerst in de VS arriveerde, kenden mensen alleen de witvlezige variëteit, dus noemden producenten de nieuwkomer yams, van het Afrikaanse woord voor zoete aardappel nyami om de een van de ander te onderscheiden. Deze Midden- en Zuid-Amerikaanse lieverd is 10.000 jaar teruggevonden in Peruaanse grotten.

De feiten

De zoete aardappel, een lid van de Morning Glory-plantenfamilie, is niet verwant aan de aardappel (Solanum tuberosum) en heeft zijn eigen unieke smaak en voedingswaarde. Veel voorkomende soorten zoals granaat of Japans paars hebben verschillende texturen (stevig en droog of zacht en vochtig) en gradaties van zoetheid.

Een middelgrote zoete aardappel heeft 103 calorieën, maar bevat toch 438% DV (DV = dagelijkse waarde, gebaseerd op 2.000 calorieën/dag) aan gezichtsbeschermende vitamine A, 37% DV aan antioxidant vitamine C en de krachtige, gezondheidsbevorderende verbindingen, bèta caroteen en anthocyanines, waardoor geel/oranje en paarse aardappelen hun kleur krijgen.

De bevindingen

De zoete aardappel stond op nummer één van alle groenten vanuit voedingsoogpunt en voedingsoogpunt, volgens een overzicht van onderzoeken in verschillende landen (Food Science & Nutrition, 2019), deels vanwege het aanzienlijke vitamine A-gehalte.

Vergeleken met wit- en geelvlezige aardappelrassen zijn oranjevlezige zoete aardappelen een goede bron van voedingsvezels, belangrijk bij de bescherming tegen diabetes, evenals bepaalde mineralen, vitamines en antioxidanten (Global Journal of Science Frontier Research: D Agriculture en Veterinair, 2016). Er zijn aanwijzingen dat zoete aardappelen verband houden met activiteiten tegen kanker vanwege de fytochemische inhoud (Journal of Cancer Prevention, 2017).

De fijnere punten

Het hoogseizoen voor zoete aardappelen is van oktober tot december, maar ze zijn het hele jaar verkrijgbaar.

Selecteer kleine en middelgrote zoete aardappelen voor een zoeter, vochtiger vruchtvlees en aardappelen met een gladde, stevige en vlekvrije schil. Hoe dieper de huidskleur, hoe rijker deze waarschijnlijk is aan bètacaroteen (of anthocyanines voor paarse variëteiten).

Op een koele, donkere, goed geventileerde plaats bewaren, maar niet in de koelkast bewaren.

Bak ze heel en bedek ze met gezonde yoghurt, noten en een scheutje ahornsiroop, pureer met gewone aardappelen voor een leuke flair, snijd ze in frietjes en rooster ze, of bak gekookt vlees in je favoriete recepten voor pannenkoeken, muffins en koekjes.

Environmental Nutrition is de bekroonde, onafhankelijke nieuwsbrief geschreven door voedingsdeskundigen die erop gericht zijn lezers actuele, nauwkeurige informatie over gezondheid en voeding te bieden.