Kip in molsaus een heerlijke en, jawel, gezonde maaltijdoptie

Door Melissa D'Arabian | Associated Press

Hoewel ik tijdens de vakantie nog steeds let op wat ik eet, sta ik toch genoeg kleine uitspattingen toe. En die uitspattingen kunnen meestal in één woord worden samengevat: chocolade!

Het probleem is dat de feestdagen uiteindelijk voorbij gaan, maar mijn verlangen naar de diepe smaak van een perfect geroosterde cacaoboon blijft hangen. Nog meer dan de zoetheid die bij de meeste chocoladedesserts hoort, mis ik de smeuïge coating van cacaobladeren op het gehemelte. Maar wie zegt dat gezond eten het einde moet betekenen van die verrukkingen? Voer ongezoete chocolade in! Alle rijkdom van de smaak zonder de suiker.



De molsaus voor deze kipschotel duurt minder dan een uur om te maken. | AP Foto/Matthew Mead

De molsaus voor deze kipschotel duurt minder dan een uur om te maken. | AP Foto/Matthew Mead

Door mijn gezonde chocolade-etende strategie neig ik naar hartige gerechten omdat ze geen suiker nodig hebben om de heerlijke smaak van de cacao te waarderen. Een van de meest klassieke keuzes - en een van mijn favorieten - is Mexicaanse mol, een dikke, pittige saus op basis van cacao of chocolade die traditioneel een paar dagen nodig heeft om zijn rijke smaken te ontwikkelen.

Maar ik heb vier hongerige kinderen die geen dagen willen wachten op chocolade, zoet of hartig. Dus ik heb een versie van mol ontwikkeld die minder dan een uur duurt. Vangt het alle smaak van een tweedaagse mol? Nee. Maar voor een recept dat 47 uur van mijn arbeid afschaaft, denk ik dat het nog steeds behoorlijk goed werk doet.

En u kunt er gerust op zijn dat u alle heerlijke voordelen en voldoening van chocolade krijgt zonder de vervelende suiker. Chocolade in het nieuwe jaar? Ja inderdaad. Alles in naam van de gezondheid.

KIP IN SNELLE MOLSAUS

Begin tot einde: 45 minuten

Porties: 4

3 kippenborsten zonder botten (ongeveer 1 1/4 pond), gesneden in blokjes van 1 1/2-inch

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

2 eetlepels olijfolie

1 grote gele ui, grof gesnipperd

3 teentjes knoflook, grof gehakt

2 theelepels chilipoeder

1 1/2 theelepels gemalen komijn

3/4 theelepel gemalen koriander

1/2 theelepel kaneel

15-ounce blik tomatenblokjes

2 eetlepels gehakte chipotles in adobo (min of meer volgens warmtevoorkeur)

1 theelepel geraspte sinaasappelschil

1/2 kopje pruimensap (of 1/4 kopje gehakte ontpitte pruimen)

1 1/4 kopjes kippenbouillon

1 eetlepel amandelboter of pindakaas

2 ons ongezoete chocolade, gehakt

Knijp limoen (1 tot 2 theelepels)

Verse koriander, gehakt, om te serveren

Kruid de kip aan alle kanten met peper en zout.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bruin aan alle kanten goudbruin, ongeveer 7 minuten. Breng over naar een bord en zet apart.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Kook, vaak roerend, gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook, chilipoeder, komijn, koriander en kaneel toe en kook, al roerend, nog 2 minuten tot ze heel geurig zijn. Voeg de tomaten toe en laat nog 3 minuten koken. Voeg de chipotles, sinaasappelschil en pruimensap toe en kook nog een minuut al roerend.

Voeg de bouillon toe en laat sudderen tot de ui vrij zacht is, ongeveer 5 minuten. Haal het mengsel van het vuur en laat het enkele minuten afkoelen. Giet of lepel voorzichtig in een blender en voeg vervolgens de amandelboter, chocolade en limoensap toe. Laat een minuutje in de hete vloeistof staan. Meng voorzichtig - eerst laag, dan op hogere snelheid - tot de saus glad is, ongeveer 1 minuut. Voeg meer bouillon toe als de saus te dik is.

Doe de kip terug in de pan (u hoeft hem niet schoon te maken) en giet de saus over de kip. Verwarm op medium tot de kip gaar is, nog eens 8 tot 10 minuten. Serveer met rijst en bonen en garneer met koriander.

Voedingsinformatie per portie: 430 calorieën; 190 calorieën uit vet (44 procent van de totale calorieën); 21 g vet (7 g verzadigd; 0 g transvetten); 105 mg cholesterol; 26 gram koolhydraten; 6 gram vezels; 11 gram suiker; 39 gram eiwit; 690 mg natrium.

Associated Press