Recept Swap: Murgh Makhani (boterkip), sinaasappelroomkoekjes, Robert Joffrey-chili

Voor de avontuurlijke of de die-hard thuiskok, wat is een beter moment om een ​​diepe duik te nemen in een oud familierecept?

Boterkip gemaakt door de moeder van de auteur samen met witte rijst, yoghurt en de op koriander gebaseerde chutney van de moeder van de auteur.

Boterkip gemaakt door de moeder van de auteur samen met witte rijst, yoghurt en de op koriander gebaseerde chutney van de moeder van de auteur.

Rummana Hussain/Sun-Times

Thuisleven - werken, voor de kinderen zorgen, de lentetuin uitzoeken, naar al die doe-het-zelfprojecten gaan die we jaren hebben uitgesteld, bingewatchen tot in de kleine uurtjes, thuiskomen van een essentiële eerstelijnsbaan.



Heb je een familierecept om te delen?

Terwijl we allemaal steeds meer kennis maken met onze keukens, delen we recepten ingezonden door lezers van Sun-Times , personeel en meer.

Heb je een favoriet familierecept om te delen? E-mail ons op publiek@suntimes.com met je naam, stad, ingrediënten, instructies, een foto van het gerecht (of zelfs de receptenkaart) en een korte uitleg waarom je van dit gerecht houdt, en maak kans om hier en op woensdag te worden vermeld in onze Smaak-sectie.

De thuisblijfmandaat van het coronavirus, tot en met 30 mei voor Illinois , heeft ons leven op zoveel niveaus op zijn kop gezet.

Voor de avontuurlijke of de die-hard thuiskok, wat is een beter moment om een ​​diepe duik te nemen in een oud familierecept? En wat is er beter dan een goede ouderwetse receptenruil om onze favoriete gerechten te delen - van voorgerechten tot desserts?

Hier zijn enkele recepten die u misschien wilt proberen.

Als vrienden me vragen wat mijn favoriete Indiase restaurant is, zeg ik dat ik er geen heb. Ik heb mijn moeder, mijn oudere zus en een paar familievrienden wier kookkunst veruit superieur is aan elke Zuid-Aziatische keuken waar ik met tegenzin voor heb betaald. Anwari Haque - bij ons bekend als Anwari Aunty - is een van de beste koks die ik ken en deelt vaak tips en recepten met mijn moeder. Ongeveer twee decennia geleden maakte ze een versie van de boterkip hieronder en vertelde mijn moeder dat het een makkelijk gerecht was om te maken en dat de kinderen er dol op zouden zijn. Hoewel zowel mijn moeder als Anwari Aunty het erover eens zijn dat boterkip Indiase lite is en minder een culinaire uitdaging, maken ze het nog steeds in een mum van tijd of tijdens een pandemie voor hun licht verwende volwassen kinderen en kleinkinderen. — Rummana Hussain, Assistent Metro-editor, website

MURGH MAKHANI (boter kip)

Ingrediënten:

• 2 pond kippenborsten zonder botten, in blokjes

• 1 1/4 klontje boter

• 3 uien, gesnipperd

• 3 tomaten, gepureerd

• 2 tot 3 eetlepels tomatenpuree

• 1 pint slagroom

• 1 tot 2 theelepels of meer rode chilipoeder, afhankelijk van het gewenste kruidenniveau

• 1 tot 2 theelepels gemalen zwarte peper

• 1 tot 2 theelepels garam masala

• 1 tot 2 theelepels gemalen komijn

• 1 tot 2 theelepels korianderpoeder

• 2 tot eetlepels verse gember, fijngehakt

• 2 tot 4 teentjes knoflook, gehakt

• Zout naar smaak

• Olijfolie om te frituren

• Azijn om kip in te weken

Routebeschrijving:

  1. Week de kip 2 minuten in een kom met azijn. Giet overtollige azijn af.

2. Smelt de boter in een grote wok of kookpan op laag vuur. Voeg de kip toe, zet het vuur middelhoog. Bak tot de kip lichtbruin is. Steek de stukjes kip eruit en zet apart.

3. Pureer de tomaten in een keukenmachine of blender.

4. Voeg een snufje olijfolie toe aan de wok of pan met de resterende boter en zet het vuur laag. Voeg de uien toe, zet het vuur middelhoog en kook de uien tot ze licht glazig zijn. Voeg de chilipoeder, zwarte peper, garam masala, komijn, korianderpoeder, knoflook, gember en zout toe. Kook 5 tot 6 minuten. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe. Kook het ui-tomatenmengsel 5 tot 8 minuten. Voeg langzaam de slagroom toe en kook nog 3 tot 5 minuten. Voeg de kip toe en kook nog 3 tot 5 minuten. Serveer terwijl het warm is.

Sinaasappelroomkoekjes

Toen onze zoon bij de luchtmacht zat, stuurde hij een doos sinaasappelchocolade uit België naar huis, het was heerlijk. — Marti Comstock, La Grange

ingrediënten

  • 2 1/2 kopjes bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 stokjes ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 1 kop suiker
  • 1 3 oz. roomkaas verzacht
  • 2 eieren
  • 2 theelepels sinaasappelsap
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 1 zakje chocoladeschilfers

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 graden

2. Vet bakplaten licht in

3. Klop boter, suiker, roomkaas in een grote kom gemengd. Klop de eieren er één voor één door. Voeg sap en schil toe.

Vier. Meng bloem en zout. Roer de chocoladeschilfers erdoor.

5. Laat theelepels op koekjesvellen vallen.

6. Bak 350 12 minuten of tot de randen lichtbruin zijn. Koel op rekken.

Robert Joffrey's Familie Chili

De beroemde chili van Robert Joffrey wordt geserveerd door Joffrey-kunstenaar Joanna Wozniak.

De beroemde chili van Robert Joffrey wordt geserveerd door Joffrey-kunstenaar Joanna Wozniak.

Joanna Wozniak

Joffrey Ballet Company-kunstenaar Joanna Wozniak houdt van koken en heeft onlangs besloten om het beroemde familiechili-recept van Robert Joffrey te maken. Het verhaal achter het recept is te vinden in Robert Joffrey's biografie, The Joffrey Ballet: Robert Joffrey and the Making of an American Dance Company, (Scribner, 1996). Sasha Anawalt noemde het eerste hoofdstuk The Chili Recipe. Kortom... Robert Joffrey's vader, Joseph Joffrey, was een immigrant uit Afghanistan. Joseph en zijn broer verhuisden in 1916 naar de VS, vestigden zich in Seattle, waar ze banen kregen met de verkoop van chili uit handkarren, wat een enorm succes werd. Joseph Joffrey opende de Rainbow Chili Parlour, waar boven een dansstudio was. Dit is zo'n beetje waar Robert Joffrey opgroeide! — Joanna Wozniak

ROBERT JOFFREY CHILI

ingrediënten

Voor het kruidenmengsel:

  • 6 brede of pasilla pepers
  • 2 kopjes kokend water
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel beitskruiden
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel kardemom
  • 1 theelepel salie
  • 1 theelepel knoflookzout
  • 2 1/2 theelepels paprika
  • 2 laurierblaadjes

Voor de chili:

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 1/2 pond rundergehakt
  • 1 1/2 pond tomaten, gehakt
  • 1 grote groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes
  • 1 kop gehalveerde zwarte olijven zonder zaden

Routebeschrijving

1. Rooster de pepers licht in de pan. Week 15 minuten in water.

2. Verwijder stengels en zaden; schraap het vlees van de schil en pureer; maakt ongeveer 4 theelepels chilipasta.

3. Meng met kerriepoeder, beitskruiden, komijnzaad, koriander, cayennepeper, kardemom, salie, knoflookzout, paprika en laurierblaadjes. Opzij zetten.

Vier. Fruit de ui in olie tot hij zacht is. Voeg knoflook en gehakt toe en kook, onder voortdurend roeren om klontjes te breken.

5. Voeg tomaten, paprika en kruidenmengsel toe en kook 1 uur.

6. Roer voor het serveren de olijven erdoor. Maakt zes porties.