Sue's Morning Stretch: Dit is wat Dr. Lustig wil dat we eten

Ongeveer 4,8 miljoen mensen hebben de YouTube-film van obesitas-expert Dr. Robert Lustig bekeken praten Suiker: de bittere waarheid.

Ze weten wat Dr. Robert Lustig – auteur van Fat Chance – niet wil dat we eten: suiker, geraffineerde koolhydraten, bewerkte voedingsmiddelen. Ah, maar wat denkt hij dat we MOETEN eten?

Met de hulp van co-auteur Heather Millar beantwoordt Lustig die vraag in Fat Chance Cookbook (Hudson Street Press, $26,95). Net als vele anderen die de status-quo op het gebied van gewicht uitdagen, beveelt de in San Francisco gevestigde arts mensen aan echt voedsel te eten.



Fat Chance Cookbook heeft meer dan 100 recepten ontwikkeld door Cindy Gershen, een chef-kok en de eigenaar van de Sunrise Bistro in Walnut Creek, Californië. Zoals Lustig zei in de film Fed Up, zijn er zo'n 600.000 producten in supermarkten en 80 procent van hen heeft toegevoegde suiker. Dus vanaf het openingsshot in dit kookboek vertelt hij de lezers hoe je je eigen eten helemaal opnieuw moet koken.

Maar wetende dat mensen weinig tijd hebben - en dat ze zich misschien niet zeker voelen in de keuken - biedt Fat Chance Cookbook ongecompliceerde recepten die gemiddeld minder dan 30 minuten actieve voorbereidingstijd in beslag nemen. (Elk recept heeft de actieve en totale tijd bovenaan vermeld. Dat is een handige functie.)

Elk recept biedt ook een lijst van wat een goede aanvulling is op het gerecht en bevat ook ideeën voor variaties die kunnen worden gebruikt.

Zoals in de meeste kookboeken, biedt deze gerechten die kunnen worden gebruikt als ontbijt, lunch en diner, maar ook als snackideeën. En het dessert wordt ook niet genegeerd; net geserveerd met de herinnering om het speciaal en goed te maken als je je eraan overgeeft.

Wat wel anders is, is dat koolhydraten hier een heel kleine rol spelen. Maar dat betekent niet dat de opties niet bevredigend en vullend zijn.

Lustig heeft er al eerder op gewezen dat zoveel van de commerciële sauzen, kruiden en andere toppings vol zitten met suiker. Fat Chance Cookbook biedt een aantal gemakkelijk te bereiden versies van ketchup, salsa's, saladedressings en soepbouillons.

Hier is het recept van het boek voor ketchup. (Het belangrijkste ingrediënt in de meeste commerciële ketchups, zo stelt het kookboek, is fructose-glucosestroop.)

KETCHUP

VOOR 1 KOP (8 PORTIES)

Actieve tijd: 10 minuten

Totale tijd: 40 minuten

1 kop tomatensaus uit blik (alleen tomaten, niets anders)

3 eetlepels rode of witte wijnazijn

½ theelepel zout

¼ theelepel gemalen zwarte peper

¼ theelepel uienpoeder

¼ theelepel knoflookpoeder

1 snufje selderijzout

1 snufje mosterdpoeder

1 snufje gemalen piment

1 snufje gemalen kruidnagel

1 snufje gemalen kaneel

Combineer tomatensaus en ingrediënten door middel van kaneel in een kleine saus op laag vuur. Kook, onder regelmatig roeren, tot de ketchup dikker wordt en de smaken samensmelten, ongeveer 30 minuten.

Laat minimaal 1 uur in de koelkast afkoelen. Bewaar in een afgesloten glazen pot in de koelkast; het is twee weken houdbaar.

Uit het Fat Chance-kookboek

- Sue Ontiveros